#我爱面食#说起面食，成都的担担面，因其色泽红亮，芽菜或冬菜，麻酱浓香，麻辣酸突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

曾被入选国家商务部，中国饭店协会首次评选为“十大名面条”。

一碗细薄、卤汁酥香，咸鲜微辣的担担面

有名而好吃的担担面，并非来自官方研发，而高手仍在民间。

相传于1841年，一个绰号叫陈包包的小市民，在四川的自贡街头，常年挑着一挑面担子，一头是个煤球炉子，炉子上用一个中铜锅，隔成两格，一格煮面，一格炖猪蹄膀；另一头当然是碗筷、调料和洗碗桶及水了，这样走街串巷的叫卖而得名，人们形象的称其为担担面。

这只是在那特殊年代的叫卖方式，后来传入成都，成都人就没有自贡人那样下得苦力，不想挑着担子走街串巷去叫卖。于是，开始在店里煮担担面卖，并在调味和臊子上进一步去研发，所以，后来出名的是成都担担面。

成都担担面，真正出名的不是面条，而是浇在面上面的臊子。

面臊子的制作

四川人说的面臊子，就是外地人叫的面卤或浇头。

四川人吃美食很讲究，就一个面臊子，还要分什么汤汁面臊子，稀卤面臊子，干煵面燥子。

汤汁面臊子，就是臊子里面带有汤汤水水的，比如红烧牛肉臊子面，清汤牛肉臊子面，香菇炖鸡臊子面，就是里面的汁水较多。

稀卤面臊子，一般比较浓稠，都采用勾芡的方法烹制，比如打卤面，大蒜鳝鱼面等。

干煵面臊子，通常是炒制而成，比较干香爽口，比如杂酱面，担担面。

担担面的臊子非常有特色，要取猪腿肉剁成肉末，甜面酱入锅用少许油化散后，再将肉末放入锅里，与甜面酱一起炒香炒脆至诱人的茶黄色，当地人习惯称其为脆臊。

哈哈，没想到吧，吃碗面也是很有学问的！

色泽明亮的辣椒油

煮面条的程序与其他面条都一样，置面条于开水锅里煮熟即可，用竹筷挑入面碗中，放入备好的调料：酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎花生米、芽菜、葱花及鲜汤，舀上一勺子炒好的面臊子盖在上面，一碗滑爽，酥香、咸鲜微辣，芽菜或冬菜浓郁的担担就在你面前了。

不得不佩服成都人，为一碗面条，让这么多的调味原料组合在一起，一味衬托一味，一味更比一味美，让味来刺激你的胃蕾，吸引食欲，让你吃了就难忘记。