糟赔并不是一个常见的词汇，可能是一个输入错误。根据您提供的文档内容， 糟卤是一种调料，具体信息如下：糟卤的定义糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，适用于清蒸、糟溜、煲汤、炒菜等多种烹饪

打荷，也称“打围”、“铺案”、“掐边”等，是 饮食行业红案之一，专业名称为“热菜助理”。这个职位主要存在于酒楼、餐厅等餐饮场所，其工作内容涵盖多个方面：前期准备：负责将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。烹制过程：使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。后期整理：装盘、摆盘、试味、抹边等。辅助角色

记得那年拜访井冈山，在访问中谈起艰难岁月，采录了当年流行的一曲歌谣：“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香。”从此重新认识了茄子，知道此物有功于饥饿中的人们，对之有了感恩的心情。后来读杂书，发现在茄子名下还有一些文人轶事，其中好像有白石老人画的，还有汪曾祺与王世襄这两个“吃货”交往中有一则关于茄子的故事，