热油

锅铲碰撞的脆响里，藏着一道跨城的烟火 —— 温州的墨鱼炒猪肝，遇上了上海浇头的酱爆魂。猪肝得先经盐与淀粉 “洗礼”，冲净血丝再拍干起浆，热油里滑过三十秒就够鲜；东海墨鱼切得利落，和爆香的小料撞在一起，料酒与香油一淋，酱色裹着肌理渗进去，每口都带着锅气的热烈。有人说夜宵点这道菜需要勇气，可懂的人都知道

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